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Creme e salse

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Sorbetto al limone

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Sono fortunata ad avere un bellissimo e buonissimo albero di limoni, non trattati, in giardino…Ed adoro questo periodo perche posso sfruttare questa creatura al meglio… Oggi ti propongo, il mio Sorbetto al limone. Non è buono… Di più!

Pochi ingredienti, che tutti hanno in casa.. Pronti? Via..

Sorbetto al limone

Ingredienti
2 limoni
150 gr di zucchero
350 gr di cubetti di ghiaccio
1 albume
1 bicchierino di prosecco

Preparazione

Per prima cosa, privare i limoni della buccia e della polpa bianca (altrimenti il sorbetto al limone risulterà amaro).
Quindi, tagliare a metà il limone e con l’aiuto di un cucchiaino, togliere la polpa per intero. In modo che la buccia resti intatta.
Una volta eseguito questo passaggio devi tagliare la polpa in tanti pezzetti e congelarla per 8h circa.
Passato il tempo in freezer, versare nel robot da cucina la polpa dei limoni, lasciata a t.a. per 30 minuti, aggiungere lo zucchero, il ghiaccio e tritare fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Addizionare l’albume d’uovo e il prosecco. Tritare fino al raggiungimento di una crema omogenea e liscia.
Versare il composto in un contenitore da congelatore e servire quando desiderato.

E’ davvero molto semplice e veloce.

Preparazione con il Bimby

Nel boccale aggiungere lo zucchero: 15 sec, vel 10
Riunire sul fondo e versare la polpa dei limoni: 10 sec, vel 5
Aggiungere il ghiaccio: 1 min, vel 9
Addizionare l’albume: 1 min, vel 9 e con le lame in movimento, versare il prosecco.

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Ganache al cioccolato

Ganache al cioccolato

Facile e veloce, la Ganache al cioccolato può essere utilizzata per tante ricette. Come frosting sui cupcakes, come farcitura fra due strati di pan di spagna. Trovategli voi la giusta collocazione… sarà sempre estremamente buona!

Curiosi di sapere come viene preparata? Continuate a leggere e ne resterete sorpresi…

Ingredienti
200 mL di panna fresca (da montare)
250 gr di cioccolata fondente

Preparazione (Procedimento con il Bimby a fine pagina)

  • 1
  • Versare la panna in un pentolino antiaderente e mettere sul fuoco. Spegnere ad inizio bollore.

  • 2
  • Nel frattempo tritate a pezzettini piccoli la cioccolata fondente e quando la panna farà le prime bolle, inserite il cioccolato ed amalgamatelo con l’aiuto di una spatola. Io ho utilizzato la spatola Snips .

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  • 3
  • Una volta che la cioccolata si sarà ben sciolta e amalgamata alla panna, lasciar freddare e passare in frigorifero per qualche ora. Meglio se tutta la notte.

  • 4
  • Passate queste ore, montare la Ganache al cioccolato con le fruste elettriche incorporando aria.

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    Ed ora, fatene ciò che più preferite… 😛 Mangiatela a cucchiaiate se volete 😛

    >>>>>>Procedimento con il Bimby<<<<<< Per prima cosa mettere nel boccale il cioccolato: 9 sec., vel. 8 Mettere da parte Nel boccale pulito mettere la panna fresca: 5 min, 80°, vel 2 Aggiungere il cioccolato tritato messo da parte: 1 min, vel 3 Il composto deve essere liscio, la cioccolata tutta sciolta. Nel caso contrario continuare per un altro minuto. Lasciar raffreddare nel boccale. E mettere in frigo per 2 ore. Aggiungere la farfalla e montare come la panna montata: 3 minuti, velocità 6-7 con il cestello sopra in modo da inglobare aria.

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    Salsa al caramello

    Ah… il caramello… è davvero straordinario! Come una pentola di fagioli vi presenta la sua…

    Volete sapere come è stata preparato?

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    Ingredienti
    50 gr di zucchero
    300 mL di panna
    30 gr di burro

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    Preparazione

  • 1
  • In un pentolino dal fondo spesso versare lo zucchero, a fiamma media e lasciar che si sciolga

  • 2
  • Nel frattempo, mettere a scaldare la panna

  • 3
  • Quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà diventato caramello, appunto, aggiungere tutta in una vola la panna calda e mescolare con un cucchiaio di legno

  • 4
  • Versare il burro continuando a mescolare e lasciar cuocere per altri 15 minuti dal bollore

  • 5
  • Quando la salsa si sarà creata, lasciarla freddare ed inserirla in una ciotolina

    Utilizzare al bisogno in qualsiasi impasto. O come ingrediente principale.

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    Besciamella fatta in casa

    Besciamella fatta in casa

    La cucina, ha un sapore diverso quando gli ingredienti sono fatti in casa.. non è vero?
    Come una pentola di fagioli vi presenta la sua Besciamella fatta in casa.
    Ci vuole così poco.. e allora perché comprarla? 😀

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    Ingredienti
    Noce di burro
    2 cucchiai di farina
    350 ml bicchiere di latte
    sale q.b.

    >>>>>>Per la ricetta Bimby, in fondo alla pagina<<<<<< Preparazione

  • 1
  • In un pentolino mettere a sciogliere la noce di burro

  • 2
  • Appena si sarà sciolto il burro, versare piano la farina mentre giriamo con una frusta

  • 3
  • Aggiungere tutta la farina e togliere il pentolino dal fuoco

  • 4
  • Quando avrete ben amalgamato la farina, aggiungere il sale, il latte gradatamente e riposizionare sul fuoco continuando a girare con la frusta in modo che non si formino dei grumi

  • 5
  • Quando si sarà creata una “crema” omogenea e liscia… la vostra besciamella sarà pronta per essere utilizzata.

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    Vi assicuro che darà un sapore diverso ai vostri piatti… un sapore di casa!

    >>>>>> Ricetta BIMBY <<<<<<

  • 1
  • Aggiungere il burro e il latte nel boccale: 10 min, 100°, vel 2

  • 2
  • Versare la farina e il sale: 7 min, 90°, vel 4

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    Crema pasticcera

    Parliamo di lei: la Crema pasticcera!
    C’è poco da dire. La più versatile ed utilizzata in pasticceria: con il limone, con la bacca di vaniglia, con il cacao, con la panna… la si può fare in tutti i modi e si trasforma in base ai propri gusti.
    Questa è la mia ricetta:

    500 mL di latte
    3 tuorli d’uovo
    200 gr di zucchero
    75 gr di farina
    scorza di un limone o 1/4 di bacca vaniglia

    Mettere in un pentolino il latte, metà dello zucchero e la scorza del limone/o bacca di vaniglia e farlo arrivare quasi a bollore. Nel frattempo con le fruste elettriche sbattere i tre tuorli d’uovo con il restante zucchero fino a che questo non si sia ben sciolto. Aggiungere la farina e continuare a mescolare con le fruste elettriche. Aggiungere il latte caldo mescolando con una frusta a mano e rimettere il tutto sul fuoco. Continuare a mescolare senza formare grumi e spegnere il fuoco appena la crema inizia a bollire.

    N.B.
    -Se non si hanno delle fruste elettriche è possibile eseguire questi passaggi anche con una frusta a mano. Basta un po più di olio di gomito 😀
    -Ovviamente, le dosi si possono raddoppiare 🙂 in base a quanta crema vi serve.

    CONSIGLI:
    -Togliere la scorza di limone quando la crema si è raffreddata.
    -Mettere a contatto con la crema un foglio di pellicola trasparente appena spegnete il fuoco, in modo che non si formi quell’odioso strato di crema solido.

    CONSIGLIA Crostata al caffè senza cottura

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