Croissant sfogliati
E’ da tempo che mi frulla per la testa la voglia di preparare i Croissant sfogliati. Vuoi per il tempo che manca, vuoi per il terrore che non escano, vuoi che mi si è rotta la planetaria… Ho sempre rimandato fino a ieri!
E proprio ieri, nonostante il tempo, nonostante la paura e nonostante non abbia la planetaria, ho deciso di prepararli. E bene si, a mano! Ci vuole sicuramente più tempo per rendere l’impasto bello liscio, ma si può fare.. E se ce l’ho fatta io, allora potete farcela tutti!
Sono belli croccantosi fuori e morbidi, sfogliati e gustosi all’interno.
Un po di presunzione? Sono più buoni, a mio parere, di quelli del bar!
Sono partita per la tangente… venite a vede come li ho preparati <3
Ingredienti
500 gr di farina manitoba
250 mL di acqua
12 gr di lievito di birra
50 gr di burro
80 gr di zucchero semolato
50 gr di latte a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia
250 gr di burro per la sfogliatura
latte q.b. per la copertura
zucchero q.b. per la copertura
Preparazione
Per il poolish
Ore 15:00
In un contenitore graduato inserire 150 mL di acqua (presa dal totale), scioglierci dentro il
lievito di birra girando con la coda di un cucchiaio.
Aggiungere 5 cucchiai di farina circa (presa dal totale) e continuare a girare e mischiare con la coda del cucchiaio, fino ad avere un composto omogeneo, senza grumi e piuttosto denso.
Lasciar lievitare per 1 ora coperto in un posto chiuso ed al calduccio.
Per l’impasto
Ore 16:00
Passata l’ora di lievitazione del poolish che avrà raddoppiato il suo volume, inserire in una ciotola capiente la restante farina, la vaniglia, lo zucchero e mescolare con una forchetta,
Aggiungere il poolish ed iniziare a mescolare con le mani,
Addizionare la restante acqua, il latte e continuare a mescolare benissimo,
Aggiungere il sale e impastare il tutto.
Quando si sarà creato un impasto più o meno omogeneo, aggiungere il burro freddo di frigorifero ed impastare con forza fino ad avere un impasto elastico, morbido e liscio
Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio in luogo chiuso come il forno con la luce accesa i croissant.
Sfogliatura
Ore 19:00-20:00 (dipende da quanto caldo c’è in casa o nel luogo dove avete riposto l’impasto)
Prima di prendere l’impasto, togliere il burro da frigorifero e posizionarlo fra due fogli di carta forno,
Con l’aiuto di un mattarello, picchiettare il burro fino a farlo diventare un rettangolo spesso 1/2 cm circa.
Posizionarlo in frigorifero 30 minuti per farlo rassodare nuovamente.
Versare l’impasto su una spianatoia sporca di farina e stenderlo in un rettangolo più grande di 2/3 del burro che nel frattempo avrete preso dal frigorifero.
Posizionarlo al centro dell’impasto.
Prendete un lato corto dell’impasto e portatelo sopra e al centro del rettangolo di burro.
Prendete l’altro lato corto dell’impasto e portatelo sopra e al centro della parte restante del rettangolo di burro senza però sovrapporre un lato di impasto all’altro.
Chiudete a metà (a libro). Avrete così l’apertura a destra. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti.
1°PIEGA
Passato il riposo in frigorifero, prendete il panetto e posizionatelo sulla spianatoia (con l’apertura a destra). Con il mattarello stendete l’impasto sempre per lungo.
Prendete l’estremità del lato corto e portatela a metà della lunghezza poi prendete l’altra estremità e sovrapponete al precedente lato.
Ruotate il panetto in modo da avere l’apertura sempre a destra.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, proseguite così per almeno altre volte:
2° PIEGA
3° PIEGA
Terminato il tempo di riposo dell’ ultima piega, prendete il panetto con sempre l’apertura a destra ed ora potete seguire due strade:
1- O stendete per lungo e rifilate i lati per avere un rettangolo più preciso. E formate un rettangolo circa 50Lx25H. Creare i triangoli: quindi, su uno dei due lati lunghi del rettangolo e create dei triangoli isosceli.
2- Oppure stendete il panetto fino ad avere un cerchio piuttosto grande e dividetelo in spicchi.
Per entrambi i modi, la grandezza la decidete voi in base a quanto volete grandi i cornetti!
Fate un piccolo taglietto alla base di ogni triangolo ed arrotolate avendo l’accortezza di portare la punta sotto al cornetto in modo che in cottura non si sollevi.
Ora, decidete se mangiare tutti i croissant oppure decidere di congelarne qualcuno 😉 (a voi la scelta) quindi
-quelli che volete mangiare:
lasciate lievitare i cornetti in luogo chiuso. Nel forno con la luce accesa va benissimo.
-quelli che volete surgelare:
posizionateli su un piatto di plastica o su un vassoio e mettete in freezer per qualche ora, dopodiché potete inserirli in una busta per freezer.
Per quelli che volete mangiare:
Prendete un bicchierino di plastica e mettete latte e zucchero quanto basta, e con l’aiuto di un pennello spennellate sopra i cornetti.
Infornare a 180° fino a doratura.
Per quelli surgelati:
Quando deciderete di mangiarli, basterà toglierli dal freezer, lasciarli qualche minuto fuori, passare una spennellata di latte e zucchero ed infornare a 180° fino a doratura.
CONSIGLIO:
Quando formate i triangoli, cospargete con un po di zucchero semolato prima di formare i cornetti perché effettivamente non sono dolcissimi quindi, se li volete fare dolci dolci, seguite questo passaggio 😀
Et voilà… i nostri Croissant sono pronti per essere mangiati… ed in cucina vi resterà per giorni un buonissimo profumo… <3
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